De lekkerste vaga rendang met jackfruit, shii-take en rode kool. Een fijne bite door de jack fruit en een aardse smaak door de shii-takes. Like!
Dol op vlees, maar ook zeker wel in voor een goed vega gerecht? De vleesvervangers laat ik graag aan me voorbij gaan, maar de structuur van de jackfruit doet je bijna vergeten dat je geen vlees op je bord hebt liggen.
Wat heb je nodig?
- 250 gram jack fruit
- 250 ml kokosmelk
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 1 ui
- 3 cm verse gember, geraspt
- 1 rode peper, gehakt
- 1 tl kurkuma
- bakje shii-takes
- 2 tl komijn
- 2 tl korianderpoeder
- 4 (Indonesische) laurierblaadjes
- handje verse koriander
- 1 bosui
- geraspte rode kool
- kaneel
- witte wijn azijn
- rijst
Aan de slag!
- Hak de knoflook, peper , gember en ui fijn en doe deze in de pan met wat olie. Fruit aan en voeg de kruiden toe.
- Voeg de kokosmelk en de laurier toe en breng langzaam aan de kook.
- Doe de jack fruit in de pan en roer even goed door.
- Deksel op de pan en laat een uur staan op een laag pitje (standje 3 van de plaat)
- Pak ondertussen een kom voor de gesneden rode kool, voeg wat wat witte wijn azijn en kaneel toe en zet apart.
- Roer na een uur even goed om en voeg de gesneden shii-takes toe.
- Laat nog even een half uurtje met de deksel op de pan staan.
- Na een half uur haal je de deksel van de pan en laat je de rendang inkoken (goed blijven roeren)
- Kook de rijst (ik deed een mengelmoes van basmati en zilvervlies)
- Hak de verse koriander en bosui fijn voor de garnering op de rendang.
- Is de rendang mooi ingekookt? Maak je bord op met rijst, rendang, rode kool en koriander en bosui.
De keuken van Tien 