Lasagne van courgette met gezeefde cherrytomaten, ricotta en pecorino.
Ik ben dol op pasta’s, alleen iets minder op de koolhydraten die erin zitten. Ik ging weer eens aan de slag om een lekkere koolhydraatarme pasta te maken. Ik kan je zeggen: deze is hartstikke lekker. En om hem niet volledig healthy te maken, toppen we hem af met een laag pecorino.
Wat heb je nodig?
- 1 courgette
- 200 gram gehakt
- 400 gr gezeefde cherrytomaten
- 100 gr ricotta
- 50 gram pecorino (of meer)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl basilicum, oregano, tijm en peterselie
- peper en zout
Aan de slag.
- Verwarm de oven op 200 gr.
- Snijd met de kaasschaaf lange plakken van de courgette en laat deze uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de ui, knoflook en de rode peper en voeg het gehakt toe, meng de kruiden met het gehakt. (Zodra het gehakt rul is, even het vocht verwijderen uit de pan).
- Voeg de tomatenpuree toe en hierna ook de gezeefde tomaten, laat dit even sudderen op middelhoog vuur.
- Meng de ricotta met de helft van de pecorino en voeg wat zout en peper naar smaak toe.
- Vet de ovenschaal in met een kwastje en bouwen maar!
- Courgette, gehakt, ricotta, courgette, gehakt, ricotta en als laatste natuurlijk nog wat extra pecorino.
- Zet zo’n 30 min in de oven. Laat hem daarna nog even afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Buon Appetito!
De keuken van Tien 