Bulgur, paddenstoelen, feta en dille van Ottolenghi.
Een van m’n lievelings qua vega. De recepten van Ottolenghi zijn allemaal heerlijk, maar deze geeft door de paddenstoelen een heerlijke bite. Een tip voor de meatless monday.
Wat heb je nodig?
- 150 gr bulgur
- 50 ml olijfolie
- 1 rode ui
- 1 tl komijnzaad
- 500 gr gemengde paddenstoelen
- 2 el verse tijm
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl komijnzaad
- 10 gr dille
- 60 gr feta
- 1 a 2 tl chilivlokken
Aan de slag!
- Wel de bulgur zo’n 20 min.
- Doe een scheut olie in de pan en karameliseer de uien zo’n 8 minuten op half hoog vuur. Voeg een 1/2 tl komijnzaad toe en laat dit nog zo’n 2 min. meebakken.
- Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
- Voeg weer een scheut olie aan de pan toe en zet het vuur hoog. Voeg de paddenstoelen toe. Bak ze 6 min en blijf en beetje roeren. Ook hier voeg je een 1/2 tl komijnzaad aan toe. Bak nog dit nog 1 min mee.
- Voeg de balsamico toe en zet hem hem even op hoog, zodat het inkookt.
- Roer de bulgur, ui, dille door de paddenstoelen en voeg de feta en de chilivlokken toe.
- Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe en klaar is kees!
Enjoy!
De keuken van Tien 