Asperges, botersaus, ei, warmgerookte zalm van de barbecue en smeuïge aardappelpuree.
Yes! Het is weer tijd voor asperges, aka het witte goud. Like it a lot! Mijn fave is toch wel asperges met zalm in plaats van met ham. Als je deze eenmaal hebt gegeten, ben je de ham vergeten.
Wat heb je nodig?
- 500 gr asperges
- 250 gr kruimige aardappels
- 250 gr zalm
- 100 gr roomboter
- 50 gram creme fraiche
- 60 ml melk
- 3 eieren
- handje peterselie
- peper en zout
- Cederplankje om de zalm op de roken
Aan de slag.
We doen het even in etappes deze keer: asperges, aardappelpuree en de zalm van de barbecue.
Asperges
- Schil de asperges en snijd het kontje eraf.
- De schil en de kontjes doe je in een grote pan en leg de asperges hierop. Vul de pan met koud water, zodat alles onder water staat.
- Kook de asperges 15 min. Zet na 15 min het vuur uit en laat nog zo’n 10 min staan met de deksel erop.
- Kook de eieren 8 min en laat ze schrikken.
- Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.
- Pel de eieren en hak ze fijn met de peterselie. Voeg de helft van de botersaus met wat peper en zout toe.
- Haal de asperges uit de pan en laat ze op een schone theedoek uitlekken.
- Leg de asperges op het bord, verdeel het eimengsel en voeg het laatste beetje botersaus toe.
- Serveer met de zalm en voor de grote eter voeg je nog een dot aardappelpuree toe 🙂
Aardappelpuree
- Schil de aardappels en kook ze 20 min, voeg wat zout aan het water toe.
- Giet de aardappels af.
- Warm de melk langzaam op in steelpannetje.
- Pureer de aardappels met een stamper, voeg langzaam de creme fraiche en de warme melk en peterselie toe.
- Breng de puree verder op maak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Zalm van de barbecue
- Leg het cederplankje voor minimaal een uur in het water.
- Gooi de barbecue aan en maak 2 zones. Een zonder en een met kolen.
- Leg het plankje op het rooster direct boven de kolen, totdat ie gaat roken.
- Draai het plankje om zodat je de rook boven hebt en smeer wat olie op het plankje.
- Leg de zalm op het plankje en leg het plankje op de zone zonder kolen.
- Na 10 a 15 min is de zalm klaar (45 graden is ie perfect).
MJAMMIE!
De keuken van Tien 