Een zomerse salade met veel groen, knoflook en garnalen.
Zodra de zon schijnt heb ik zin in salades, vooral salades met vis. Mjammie! Deze groene rakker is heel lekker en geeft je genoeg bodem om nog een paar wijntjes te nuttigen in het avondzonnetje.
Wat heb je nodig?
- 200 gram couscous
- 200 gram verse bladspinazie
- 4 takjes munt
- Groene asperges
- Handje doperwtjes
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- Handje feta
- 1 rode peper
- Scheutje olie
- Peper en zout
Aan de slag
- Doe 200 gram couscous in 200 ml water in een schaaltje en laat 15 min wellen.
- Hak de bladspinazie en de munt fijn (liefste even in een keukenmachine)
- Voeg 1 knoflook, een halve ui en een halve peper toe en maal het nog even fijn, voeg een beetje olie toe
- Kook ondertussen de asperges 3 min en spoel deze af onder de koude kraan.
- Als de couscous klaar is, meng je het groene spinazie-munt mengsels met de couscous.
- Voeg de asperges, doperwtjes en de feta toe aan de groene couscous.
- Even flink husselen.
- Breng naar wens op smaak met peper en zout.
- Snijd de rest van de peper, ui en knoflook.
- Bak de garnalen 3 min op hoog vuur, met de overgebleven peper, ui en knoflook.
- Voeg de garnalen toe aan de couscous.
Eet ze 🙂
De keuken van Tien 